קציצות ברוטב אדום
לפני 11 שנים התחתנתי… כן כן, רגע לפני פסח. כלומר יומיים לפני… ואת הסדר עשינו אצל דודה של בעלי.
וכאן יש לומר – מבית אשכנזי, דתי מקפיד ובנוסף גם צמחוני… הגעתי לבית עם מנהגים ספרדיים.
אז לא אשכח לעולם את השוק מהשפע –
של עוד ועוד מאכלים שיורדים לשולחן.
היה לי לא קל לעכל את האורז בשולחן הסדר,
ונייר הכסף על השיש היה חסר לי באווירת חג 🙂
אבל את השוק האמיתי קיבלתי בסוף…
רגע אחרי ברכת המזון.
נפתח דיון – “איך שורדים שבוע ככה?”
מה זה ככה?
בלי אוכל!
מה? מה?
לא הבנתי…
הכוונה היתה בלי לחם.
כלללל השאר היה גם ככה על השולחן, כולל עוגות שהיו סופר דומות לרגילות.
מאז עבר מעל לעשור…
נכון, אנחנו אוכלים קטניות.
אבל לא פעם המשימה לחג היא לשלב.
לשלב בין השפע שכל כך אהבתי ליצור והתרגלתי אליו –
לבין טבעוני וללא קטניות.
וכך נולד המתכון המושלם הזה לקציצות –
טבעוניות,
כשרות לפסח,
בלי קטניות,
סופר בריאות…
וגם סופר טעימות!
בקיצור, חבל על כל מילה מיותרת…
זה מושלם.
ולא רק לאלה שלא אוכלים קטניות – לכולם!
ולא רק לפסח…
אז יאללה, יצאנו לדרך?
קציצות ברוטב אדום – בסגנון דג
קציצות (כ-5 מנות) – מצרכים:
– חבילת תחתיות ארטישוק קפואות
– בצל אחד
– 1/3 צרור פטרוזיליה
– 1/2 כפית כמון
– 1/2 כפית פלפל שחור
– 1/2 כפית תבלין לקבב
– מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
- טוחנים את תחתיות הארטישוק.
- קוצצים את הבצל ואת הפטרוזיליה ומוסיפים לארטישוק הטחון, מתבלים ומערבבים.
- יוצרים קציצות ומסדרים אותן בתבנית אפייה.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במצב גריל, ואופים כ-20 דקות או עד שהקציצות משחימות.
רוטב – מצרכים:
– בצל קטן/ בינוני
– 2 עגבניות
– 1 גמבה אדומה
– 1 גזר גדול
– כ-1/2 כוס רסק עגבניות טבעי/ עגבניות מרוסקות
– 5 שיני שום
– מספר גבעולי כוסברה לקישוט
– כף פפריקה מתוקה
– כפית פלפל שחור
– כפית כורכום
– מעט פפריקה חריפה לפי הטעם
– 1-2 פלפל חריף (אופציה)
– מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
- פורסים גס פלפל חריף, עגבניה, גמבה, גזר ובצל.
- מתחילים לאדות בהדרגה, בסדר הבא: בצל, גזר, שיני שום שלמות, גמבה ולבסוף עגבניה (בכל שלב מוסיפים מרכיב נוסף לסיר).
- מאדים עד להסמכת הרוטב. כאשר הגזר מתרכך, מוסיפים רסק (ומים אם יש צורך).
- מניחים את הקציצות ברוטב, מערבבים מעט ומכסים.
- מבשלים מספר דקות, מוסיפים כמה גבעולי כוסברה שלמים מעל, מבשלים עוד קצת ומורידים מהאש.
בתאבון!
