טוק טוק, יש מישהו בבית?
אז איך יודעים מתי הלחם מוכן?
ואיך בכלל אופים נכון?
ומה עם הוספת האדים באפייה? זה חובה?
בואו נעשה רגע סדר…
אז קודם כל – איך יודעים שהלחם מוכן?
אפיית הלחם היא תהליך,
והתהליך הזה מחולק לשלושה שלבים:
שלב ראשון, שלב ה”חימום” – בו הלחם מגיע לטמפרטורה אחידה לפני שהוא מתחיל תהליך של ”בישול”.
שלב זה קורה בערך ב-20 הדקות הראשונות לאפייה. בדרך כלל זה נעשה בחום גבוה, כדי שהלחם יגיע לטמפרטורה המיטבית מהר ככל האפשר.
אחריו מתחיל שלב ה”בישול” – כלומר, אפייה.
שלב שבו מתייצבים החלבונים והסוכרים – והלחם מוכן!
אבל לא לגמרי…
כי הוא עדיין מאוד לח.
עכשיו נשאר לנו לייבש אותו!
20 הדקות האחרונות לאפייה זה ”ייבוש” – כלומר, זמן לאידוי הנוזלים מהלחם.
אידוי הנוזלים מהלחם הופך אותו למושלם – רך, אבל לא רטוב ודביקי.
לכן, נדע שהלחם מוכן כאשר נרגיש שמצד אחד הוא ”קל”; כי בעצם הנוזלים התאדו – ומצד שני, בנקישה הוא משמיע צליל חלול, מה שגם מראה על סיום תהליך האידוי.
כדי לבדוק את זה, נצטרך לקחת את הכיכר ולהפוך אותה – ואז לדפוק על הצד התחתון של הלחם נקישות עדינות.
אם הצליל חלול – הלחם מוכן!
אם לא – נמשיך עוד קצת באפייה.
ומה לגבי הוספת אדים בתחילת האפייה?
על זה בפוסט הבא!
