סופגניות מחמצת מקמח חיטה

מצרכים:
– 4 כפות מחמצת תוססת
– 2 כוסות קמח חיטה אורגני 70%
– 1/4 כוס סוכר קנים אורגני
– 1/4 כוס רסק תפוחי עץ
– 1/4 כוס שמן קוקוס מומס
– 2 כוסות מים
– 1/2 שקית אבקת אפייה
– 1.5 כוסות קמח חיטה לבן
– שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:
1. נערבב היטב בקערה: מחמצת, מים, רסק תפוחים, שמן קוקוס, סוכר וקמח 70%.
2. נכסה את הקערה במגבת לחה ונשאיר להתפחה של 3 שעות.
3. לאחר ההתפחה הראשונית, נוסיף לבצק אבקת אפייה ונערבב.
4. נוסיף לבצק קמח לבן ונערבב היטב.
5. כשהבצק הופך להיות קשה לערבוב – נלוש אותו בעזרת הידיים.
אם צריך נוסיף עוד טיפה קמח לבן.
6. נשאיר את הבצק על השיש להתפחה של שעתיים –
בכל חצי שעה נעשה קיפולים.
7. לאחר מכן נכניס את הבצק למקרר, להתפחה של לילה.
8. נרטיב את הידיים וניצור מהבצק כדורים.
9. נכניס את כדורי הבצק לשמן זית עמוק שחומם מראש על כירה בינונית.
10. ננמיך את הלהבה לנמוכה ביותר – ונטגן את הסופגניות, עד שהן מזהיבות והופכות לקריספיות מבחוץ.