סופגניות מחמצת מקמח כוסמין מלא

מצרכים:
– 4.5 כוסות קמח כוסמין מלא
– 2 כפות מחמצת תוססת
– 2 כפות רסק תפוחי עץ
– 1/4 כוס שמן קוקוס מומס
– 1.5 כוסות מים
– 1/4 כוס סוכר קנים אורגני
– 1/2 שקית אבקת אפייה
– שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:
1. נערבב בקערה: מחמצת, רסק תפוחים, שמן קוקוס, מים, סוכר ו-3 כוסות קמח.
2. נכסה את הקערה במגבת ונשאיר להתפחה של 3 שעות.
3. לאחר ההתפחה נוסיף לבצק אבקת אפייה ועוד כוס וחצי קמח – ונערבב היטב.
4. נשאיר את הבצק להתפחה של שעה על השיש ולאחר מכן נכניס להתפחה במקרר למשך לילה.
5. ניצור מהבצק טבעות ונניח על מגש מרופד בנייר אפיה.
6. נאפה את הסופגניות במשך כ-10 דקות, בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.
7. לאחר האפייה נכניס את הסופגניות לשמן זית עמוק שחומם מראש על כירה בינונית.
8. ננמיך את הלהבה לנמוכה ביותר ונטגן את הסופגניות, עד שהן מזהיבות והופכות לקריספיות מבחוץ.