מצרכים:
- 5 כפות רסק תפוחי עץ
- 4 תמרים טחונים עם קצת מים או מיץ תפוזים
- ½ כוס טחינה גולמית
- ½ כפית סודה לשתיה
- כפית מיץ לימון/ חומץ
- 3 כפות מים
- כ-2 כוסות קמח כוסמת ירוקה טרי
- ממרח תמרים למילוי
- קמח טפיוקה לקימוח השולחן
אופן ההכנה:
- נערבב את הרסק, התמרים הטחונים, הטחינה והמים בקערה.
- נוסיף סודה, נזלף עליה את מיץ הלימון ונערבב.
- נוסיף בהדרגה את קמח הכוסמת.
כמות הקמח שתצטרכו מאוד תלויה בסוגו – הבצק צריך להתגבש לכדור ולהיות נוח לעבודה.
- נקמח את משטח העבודה והמערוך עם קמח טפיוקה ונרדד עליו את הבצק לעובי של כחצי סנטימטר.
- נקרוץ עיגולים עם כוס נקיה.
- נמלא כל עיגול בממרח תמרים ונקפל לאוזני המן.
- נסדר על מגש מרופד בנייר אפייה ונאפה על חום בינוני כ-20 דקות.
מצרכים לבצק:
- 2 כוסות קמח כוסמין מלא
- ½ כוס שקדיה
- ½ כוס סוכר קנים חום
- 5 כפות רסק תפוחי עץ
- 3 כפות מים
- ½ כפית אבקת אפייה/ סודה לשתיה
מצרכים למילוי פרג:
- כוס פרג טחון
- סוכר לפי הטעם האישי
- 4 כפות פירורי לחם
- כף פשתן טחון
אופן הכנת מילוי הפרג:
- נערבב את הפשתן הטחון עם קצת מים ונשאיר לנוח לחמש דקות.
- נוסיף את הפרג, הסוכר ופירורי הלחם ונשאיר למנוחה לעוד חצי שעה.
אופן הכנת אוזני ההמן:
- בקערה נערבב שקדיה, סוכר, מים, אבקת אפייה ורסק תפוחי עץ.
- נוסיף בהדרגה את הקמח. צריך להתקבל בצק שלא נדבק לקערה ונוח לעבודה
- ניתן לבצק לנוח רבע שעה.
- נרדד את הבצק על משטח מקומח לעובי של כחצי סנטימטר.
- נקרוץ עיגולים עם כוס נקיה.
- נניח מעט מילוי במרכז כל עיגול ונקפל לאוזן המן.
- נסדר את אוזני ההמן על מגש מרופד בנייר אפייה ונאפה כרבע שעה בחום בינוני.
